La réception et remise en température des préparations culinaires en liaison froide

Ma sélection
Détail du stage
Code : SXK30
Durée : 1 jour
Niveau : Fondamentaux du métier

Sessions

Rennes DELEGATION BRETAGNE Code IEL :05:SXK30112 06/04/21 Contact(s)

Public visé

Metiers

  • Agent de restauration

Agents concernés

Agents de restauration travaillant dans une unité organisée en liaison froide

Pré-requis

Avoir suivi le module " L'hygiène alimentaire en points de distribution "

Objectifs

  • situer son rôle dans le processus de production en liaison froide,
  • servir les préparations livrées en respectant les exigences d'hygiène et de sécurité sanitaire et la qualité gustative des préparations.

Contenu

  • le process de liaison froide,
  • l'importance des pratiques professionnelles en office sur la qualité du produit fini,
  • rappels sur la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité, de durée de vie des préparations et d'étiquetage,
  • la réception des préparations culinaires et les autocontrôles à effectuer en office,
  • la préparation des différentes composantes du repas,
  • les modalités de remise en température des préparations culinaires destinées à être consommées chaudes selon leur conditionnement, la nature des produits, et les fours de remise en température,
  • les bonnes pratiques pour préserver la qualité organoleptique des préparations culinaires,
  • les écogestes dans un objectif d'économie de ressources.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et si possible exercice en situation

Ce stage appartient à un ou plusieurs itinéraires