L'élaboration de pâtisseries simples
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Détail du stage
Code : OL4U6
Durée : 2 jours
Niveau : Fondamentaux du métier
Sessions
Stage non programmé à ce jour
Public visé
Agents concernés
Cuisiniers et cuisinières, agents et agentes de production.
Objectifs
- maitriser les techniques de base d'élaboration de pâtisseries simples à partir de produits bruts ou semi-élaborés,
- repérer les critères sanitaires, sensoriels et nutritionnels pour une prestation de qualité.
Contenu
- produits bruts, produits semi-élaborés,
- pâtisseries traditionnelles : tartes, choux, éclairs, brioches, babas, millefeuilles,
- biscuits : génoise, charlotte,
- crèmes et mousses,
- montage de pâtisseries simples,
- élaboration de la fiche technique.
Méthodes pédagogiques
Alternance de théorie et de mise en pratique en cuisine pédagogique.