Réactualisation de la formation "Hygiène alimentaire"
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Certains stages peuvent commencer par des temps à distance
Certains stages peuvent commencer par des temps à distance
Public visé
Agents concernés
Agents ayant déjà suivi des formations sur l'hygiène alimentaire. Agents de restauration, cuisiniers et cuisinières, magasiniers et magasinières, chauffeurs-livreurs et chauffeuses-livreuses.
Pré-requis
Cette formation s'adresse aux agents de restauration qui ont déjà suivi une formation sur l'hygiène alimentaire telle SX30U " L' hygiène alimentaire en production de repas ". Cette formation fait l'objet d'un temps à distance sous forme d'un module de e-formation accessible depuis la plateforme numérique d'apprentissage du CNFPT.
Objectifs
Réactualiser ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire, et donc :
- identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective,
- intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles,
- appliquer les mesures d'hygiène liées à la crise sanitaire de la Covid-19.
- situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'unité de restauration.
Contenu
- les aliments et les risques pour le convive :
- l'introduction des notions de danger et de risque,
- dangers microbiologiques et leurs moyens de maîtrise,
- dangers physiques, chimiques, biologiques.
- les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :
- hygiène du personnel et des manipulations,
- chaîne du chaud et chaîne du froid,
- marche en avant dans le temps et dans l'espace,
- nettoyage et désinfection des locaux et matériels.
- les fondamentaux des réglementations communautaire et nationale :
- la responsabilité des opérateurs,
- le Paquet hygiène,
- le plan de maîtrise sanitaire : BPH, procédures élaborées selon les principes de l'HACCP, traçabilité et gestion des non- conformités.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques, échanges de pratiques et étude de cas. Cette formation fait l'objet d'un temps à distance sous forme d'un module de e-formation accessible depuis la plateforme numérique d'apprentissage du CNFPT.