Réactualisation de la formation "Hygiène alimentaire"

Agents concernés

Agents ayant déjà suivi des formations sur l'hygiène alimentaire. Agents de restauration, cuisiniers et cuisinières, magasiniers et magasinières, chauffeurs-livreurs et chauffeuses-livreuses.

Cette formation s'adresse aux agents de restauration qui ont déjà suivi une formation sur l'hygiène alimentaire telle SX30U " L' hygiène alimentaire en production de repas ". Cette formation fait l'objet d'un temps à distance sous forme d'un module de e-formation accessible depuis la plateforme numérique d'apprentissage du CNFPT.

Réactualiser ses connaissances en matière d'hygiène alimentaire, et donc :

• identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective,
• intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles,
• appliquer les mesures d'hygiène liées à la crise sanitaire de la Covid-19.
• situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'unité de restauration.

• les aliments et les risques pour le convive :
  • l'introduction des notions de danger et de risque,
  • dangers microbiologiques et leurs moyens de maîtrise,
  • dangers physiques, chimiques, biologiques.
• les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :
  • hygiène du personnel et des manipulations,
  • chaîne du chaud et chaîne du froid,
  • marche en avant dans le temps et dans l'espace,
  • nettoyage et désinfection des locaux et matériels.
• les fondamentaux des réglementations communautaire et nationale :
  • la responsabilité des opérateurs,
  • le Paquet hygiène,
• le plan de maîtrise sanitaire : BPH, procédures élaborées selon les principes de l'HACCP, traçabilité et gestion des non- conformités.

Apports théoriques, échanges de pratiques et étude de cas. Cette formation fait l'objet d'un temps à distance sous forme d'un module de e-formation accessible depuis la plateforme numérique d'apprentissage du CNFPT.