L'hygiène alimentaire en distribution de repas

Metiers

• Agent de restauration

Agents concernés

Agents de restauration exerçant au sein des offices de distribution de repas

• identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en office,
• intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles,
• appliquer les mesures d'hygiène liées à la crise sanitaire de la Covid-19.
• situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'office.

• aliments et risques pour le convive :
  • introduction des notions de danger et de risque,
  • dangers microbiologiques et moyens de maîtrise,
  • dangers physiques, chimiques, biologiques.
• les bonnes pratiques d'hygiène (bph) :
  • hygiène du personnel et des manipulations,
  • chaîne du chaud et chaîne du froid,
  • marche en avant dans le temps et dans l'espace,
  • nettoyage et désinfection des locaux et matériels.
• les fondamentaux des réglementations communautaire et nationale :
  • la responsabilité des opérateurs,
  • le lien avec le plan de maîtrise sanitaire.

Apports théoriques, échanges de pratiques et études de cas.