La préparation des hors d'oeuvre en collectivité
Ma sélection
Détail du stage
Code : ZZM35
Durée : 3 jours
Niveau : Fondamentaux du métier
Sessions
Stage non programmé à ce jour
Public visé
Agents concernés
Agentes et agents de cuisine ayant à préparer des hors d'oeuvre.
Pré-requis
Maîtriser les règles d'hygiène en restauration collective.
Objectifs
- fabriquer, dresser et conditionner des hors d'oeuvre en collectivité,
- prendre en compte la législation et les contraintes techniques,
- respecter les différents critères de qualité.
Contenu
- rappel des bases de l'hygiène et la sécurité alimentaire,
- méthode de travail et organisation de la production,
- différents types d'hors d'oeuvre,
- utilisation des produits alimentaires intermédiaires,
- préparations allégées,
- aromatisation.
Méthodes pédagogiques
Apports de connaissances et mises en situation en cuisine pédagogique.