Cuisinier ou cuisinière

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Code itineraire : ZZCUJ

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Cuisinières et cuisiniers en restauration collective

Objectifs

Contribuer à un service de restauration collective durable, de proximité et de qualité.

Participer à la démarche qualité

Présentiel
L'hygiène alimentaire en production de repas
F 2 jour(s)
Mixte
Réactualisation de la formation "Hygiène alimentaire" *
F 2 jour(s)
Mixte
Le nettoyage des locaux et matériels en restauration collective *
F 2 jour(s)
Mixte
L'élaboration et la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire de son unité de restauration *
F 3 jour(s)
Mixte
La conduite d'un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective **
F 2.5 jour(s)
Mixte
La prévention de l'usure professionnelle en restauration collective
F 2 jour(s)

Produire et valoriser les préparations culinaires

Mixte
La qualité nutritionnelle et les menus en restauration scolaire *
F 4 jour(s)
Mixte
Les techniques évolutives de cuisson *
A 2.5 jour(s)
Mixte
La fiche technique, outil de gestion en restauration collective *
F 1.5 jour(s)
Présentiel
Atelier culinaire : valorisation des fruits et légumes *
F 2 jour(s)
Présentiel
L'intégration des produits de qualité en restauration collective : vers une nécessaire évolution des pratiques *
F 2 jour(s)
Présentiel
Atelier culinaire : valorisation des légumineuses et céréales
A 2 jour(s)
Présentiel
Atelier culinaire : les préparations à texture modifiée *
A 2 jour(s)
Présentiel
Les menus végétariens en restauration scolaire *
A 1 jour(s)
Présentiel
La préparation des hors d'oeuvre en collectivité
F 3 jour(s)
Présentiel
L'élaboration de pâtisseries simples *
F 2 jour(s)

Accompagner les convives

Présentiel
L'éducation au goût : le plaisir comme moteur de l'équilibre alimentaire *
F 2 jour(s)
Présentiel
L'accueil de l'enfant ayant des contraintes et interdits alimentaires
A 2 jour(s)
Présentiel
L'organisation et accompagnement du temps du repas
F 4 jour(s)
Mixte
Le temps du repas en EHPAD **
F 2 jour(s)
Présentiel
La gestion des situations difficiles avec les enfants durant le temps du repas
F 2 jour(s)
Présentiel
La gestion du bruit au sein d'un restaurant scolaire
F 1 jour(s)
* Stage non programmé à ce jour ** Stage déjà organisé
F Fondamentaux
A Approfondissement
E Expertise