Aujourd’hui, les principes du développement durable innervent les multiples actions de formation et de sensibilisation à la restauration collective. Cette approche, portée par le CNFPT, convainc tous les publics des collectivités, agent.e.s comme élu.e.s. Focus.
Stages sur la créativité culinaire et la cuisine dite « de santé », formations aux techniques évolutives de cuisson pour générer gains de temps et économies d’énergie, ou encore sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire… Pour le CNFPT, le développement durable est bel et bien au cœur des formations proposées autour de la restauration collective.
« La délégation CNFPT des Pays de la Loire a imaginé, quant à elle, des parcours de rencontres territoriales sur le thème de l’approvisionnement des restaurants collectifs en produits locaux de qualité [à raison d’une journée mensuelle ou bi-mensuelle selon les départements concernés, ndlr], indique son conseiller formation, Teddy Colombeix. Ces rencontres destinées aux agent.e.s de la restauration sont également ouvertes aux élu.e.s en vertu des conventions de partenariat signées avec les associations départementales des maires. La complémentarité de ces publics est essentielle car elle permet d’aborder la restauration collective sur les aspects décisionnels, comme sur ceux de la mise en œuvre. »
Conférence et formation. Autre exemple, en Haute-Normandie, avec une rencontre croisée sur le thème « la restauration collective durable : produits locaux, produits bio », organisée l’an passé en partenariat avec le centre de gestion de l’Eure et la délégation Haute-Normandie du CNFPT. Avec, au programme, un rappel des enjeux de la restauration collective durable, la découverte d’expériences abouties ou en cours d’élaboration, et la présentation d’organismes susceptibles d’accompagner les collectivités dans cette démarche. « L’objectif de cette rencontre était de créer un espace de dialogue entre élu.e.s et agent.e.s territoriaux.ales, tout en les sensibilisant à cette thématique, précise Danièle Lebailly, conseillère formation à la délégation régionale. L’idée était aussi d’outiller les communes souhaitant décliner un projet concret sur leur territoire. C’est pourquoi la conférence a été suivie par un temps de formation. Deux jours durant lesquels les agent.e.s de restauration des communes de l’Eure ont pu s’approprier démarches et outils avant de passer à la phase pratique. »