La conduite d'un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Ma sélection
Détail du stage
Code : SX30R
Durée : 2 jours en présentiel et 0,5 jour à distance
Niveau : Fondamentaux du métier

Sessions
Une adresse courriel personnelle est nécessaire à l’inscription
Certains stages peuvent commencer par des temps à distance

Vannes DELEGATION BRETAGNE Code IEL :05:SX30R025 Du 24 au 25/09/19 Contact(s)
Thorigné-Fouillard DELEGATION BRETAGNE Code IEL :05:SX30R026 Du 12 au 13/11/19 Contact(s)

Public visé

Directeurs et directrices de la restauration collective, gestionnaires de la restauration collective, responsables qualité en restauration collective, responsables de production, responsables des sites de distribution des repas, cuisiniers et cuisinières.

Pré-requis

Disposer d'un ordinateur avec accès internet, d'une adresse courriel individuelle

Objectifs

En lien avec la loi Agriculture et Alimentation n°2018-938 du 30 octobre 2018, - identifier les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration collective,

  • quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire,
  • repérer les solutions existantes et les points de progrès possibles,
  • élaborer un plan d'action,
  • identifier les leviers de réussite d'un projet de prévention du gaspillage alimentaire,
  • mobiliser l' ensemble de la communauté éducative et les élèves autour du projet.

Contenu

En lien avec la loi Agriculture et Alimentation n°2018-938 du 30 octobre 2018,

  • les définitions et les représentations des notions de gaspillage et de déchets alimentaires :
    • les causes,
    • les sources,
    • les acteurs concernés.
  • le repérage des différents postes de gaspillage : achats et gestion des stocks, préparation, distribution, consommation-retour plateau,
  • les acteurs à mobiliser et à fédérer autour du projet, notamment l'ensemble de la communauté éducative et les élèves,
  • les pistes d'actions et les solutions envisageables au niveau des différentes étapes du processus de restauration.

Méthodes pédagogiques

Approche opérationnelle de la mise en place du plan de prévention du gaspillage alimentaire. Il est préférable de programmer ce stage en 2 jours non consécutifs afin de permettre aux agents d'initier la démarche sur leur propre site.

  • Cette formation fait l'objet d'un temps à distance sous forme d'une communauté de stage accessible depuis la plateforme numérique d'apprentissage du CNFPT.